Não se preocupe, este não é um spoiler do Roda Viva que vai ao ar nesta segunda (13), onde o renomado chef Alex Atala será entrevistado.
Recentemente, Atala escreveu uma introdução para o livro de Gil Guimarães, no qual sou coautor, abordando a pizza e diversos aspectos relacionados a ela: sua história, técnica, cultura e até curiosidades divertidas.
Sou um grande fã de pizza, mas Gil leva isso a outro nível, a ponto de dedicar sua vida ao assunto. Ele é o proprietário da Baco Pizzaria, em Brasília, que fez história como a primeira do Brasil a ser certificada pela Associação da Verdadeira Pizza Napolitana (AVPN).
O que Alex escreveu reflete minha própria opinião sobre pizza: mesmo quando não é perfeita, a pizza ainda é boa. Melhor uma pizza não tão boa do que nenhuma.
Após alguma reflexão, o chef compartilhou sua visão:
“Dependendo do lugar e da qualidade da pizza, até eu a como com ketchup. Uma pizza ruim pode ficar melhor com ketchup.”
Atala apresenta um argumento interessante.
Entretanto, a questão de adicionar ketchup à pizza é controversa; se a pizza já é considerada ruim (mas ainda assim boa), não há muito a perder.
O livro, que se chamará O Livro da Pizza, será lançado ainda este ano pela editora do Senac-DF.
O programa Roda Viva vai ao ar toda segunda-feira às 22h na TV Cultura e pode ser assistido a qualquer momento online. Embora o ketchup na pizza não seja o foco da conversa, muitos outros tópicos interessantes serão discutidos.
